Zupa pho z chudą wołowiną i warzywami

Zupa pho to tradycyjna potrawa wietnamska, jest nie tylko symbolem kulinarnym ulic Hanoi czy Ho Chi Minh, ale także znakomitym wyborem dla tych, którzy szukają zdrowych i pełnych smaku dań. Dzięki swoim lekkostrawnym właściwościom, niskiej zawartości tłuszczu oraz obfitości w świeże warzywa i zioła, pho doskonale wpisuje się w filozofię zrównoważonej diety. Chuda wołowina, będąca źródłem wysokowartościowego białka, w połączeniu z makaronem ryżowym zapewnia długotrwałe uczucie sytości bez nadmiaru kalorii. Oto przepis na zupę pho z chudą wołowiną i warzywami.

Reklama

• Kości wołowe — są bogate w kolagen, który podczas gotowania przekształca się w żelatynę i może wspierać zdrowie stawów oraz poprawiać stan skóry. Kości wołowe zawierają także minerały takie jak wapń, fosfor i magnez, a bulion z nich przyrządzony jest niskokaloryczny. Jedna porcja może zawierać około 50 kalorii, zależnie od ilości pozostałego tłuszczu.
• Chuda wołowina — to doskonałe źródło pełnowartościowego białka, które jest niezbędne do budowy i naprawy tkanek w ciele. Wołowina dostarcza również żelaza, które pomaga w transporcie tlenu w ciele, oraz witamin z grupy B, szczególnie B12, niezbędnych dla prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego. Jest także źródłem cynku, ważnego dla systemu odpornościowego. 100 g chudej wołowiny zawiera około 150-200 kalorii.
• Cebula i czosnek — są znane ze swoich właściwości przeciwzapalnych i mogą wspomagać układ odpornościowy. Dostarczają również niewielkiej ilości witaminy C, witamin z grupy B oraz składników mineralnych jak potas i fosfor.
• Imbir — posiada właściwości przeciwzapalne, wspomaga trawienie i może łagodzić mdłości. Imbir jest także dobrym źródłem magnezu oraz kilku innych mikroelementów. Imbir ma około 80 kalorii na 100 g
• Anyż, goździki, laska cynamonu — to przyprawy, które są bogate w przeciwutleniacze i mają działanie przeciwzapalne. Cynamon może również pomóc w regulacji poziomu cukru we krwi.
• Sos rybny — jest koncentratem smaku i zawiera niewielkie ilości białka. Sos rybny dostarcza również niektóre aminokwasy oraz minerały, jednak jest również źródłem sodu, więc warto używać go z umiarem. 1 łyżka sosu rybnego zawiera około 10 kalorii.
• Cukier — jest źródłem szybko przyswajalnej energii, ale nie dostarcza witamin ani minerałów. W nadmiarze może przyczyniać się do różnych problemów zdrowotnych. 1 łyżka cukru to około 48 kalorii.
• Makaron ryżowy — dostarcza węglowodanów, które są głównym źródłem energii dla ciała, ale zawiera niewiele białka i niemal żadnych witamin ani minerałów, jeśli nie jest to produkt wzbogacony. 100 g makaronu ryżowego, gotowanego, zawiera około 110 kalorii.
• Warzywa i zioła — takie jak kiełki fasoli mung, cebula dymka, papryczka chili, kolendra, bazylii, liście mięty, są niskokaloryczne i dostarczają szerokiej gamy witamin (np. witaminy A, C i K) oraz składników mineralnych (np. żelazo, potas). Zioła i papryczki chili zawierają również związki bioaktywne, które mogą mieć korzystny wpływ na zdrowie. Warzywa i zioła to składniki o niskiej kaloryczności – 100 g kiełków fasoli mung to około 30 kalorii, natomiast świeże zioła i inne warzywa dodają tylko kilka kalorii.
• Limonka — jest źródłem witaminy C, która wspomaga układ odpornościowy i pomaga w przyswajaniu żelaza z innych składników diety. Jedna limonka to około 20 kalorii.

Składniki zupy pho z chudą wołowiną i warzywami

Składniki na bulion

• 1 kg kości wołowych (najlepiej ze szpikiem)
• 500 g chudej wołowiny, np. polędwica
• 2 litry wody
• 2 cebule
• 4 ząbki czosnku
• 1 kawałek świeżego imbiru (ok. 5 cm)
• 3 gwiazdki anyżu
• 4 goździki
• 1 laska cynamonu
• 2 łyżki sosu rybnego
• 1 łyżka cukru (najlepiej brązowego)
• Sól do smaku

Warzywa i dodatki

• 200 g makaronu ryżowego (pho)
• 2 cebule dymki
• 1 papryczka chili
• 200 g kiełków fasoli mung (można użyć także innych kiełków)
• Pęczek kolendry lub natki pietruszki
• 1 limonka
• Liście bazylii (najlepiej tajskiej)
• Liście mięty
• Dodatkowy sos rybny, sos hoisin lub sriracha do smaku

Zupa pho z chudą wołowiną i warzywami — Przygotowanie:

Reklama

Przygotowanie bulionu:

1. Kości wołowe opłucz pod zimną wodą. Umieść je w dużym garnku i zalej wodą. Gotuj na średnim ogniu, usuwając szumowiny, które uniosą się na powierzchnię.
2. Cebule i imbir przekrój na pół i opal nad otwartym ogniem lub na suchej patelni, aż będą lekko przypieczone. Doda to zupie głębi smaku.
3. Do gotującego się bulionu dodaj opalone cebule i imbir oraz przyprawy: anyż, goździki, cynamon, sos rybny i cukier. Gotuj na małym ogniu przez około 2-3 godziny. Im dłużej bulion się gotuje, tym będzie bardziej aromatyczny.
4. Po ugotowaniu bulion przecedź, a mięso pokrój w cienkie plastry.

Przygotowanie dodatków:

1. Makaron ryżowy ugotuj al dente zgodnie z instrukcją na opakowaniu, odcedź i odłóż.
2. Warzywa i zioła umyj i przygotuj do podania: kiełki fasoli opłucz, zioła (bazylia, mięta, kolendra/natka) porwij na mniejsze kawałki, cebulkę dymkę i chili posiekaj.

Podawanie zupy pho

1. Na dno każdej miseczki nałóż porcję makaronu ryżowego.
2. Na makaron wyłóż cienkie plastry surowej wołowiny (wołowina zetnie się w gorącym bulionie).
3. Zalej wszystko gorącym bulionem.
4. Na wierzchu ułóż kiełki fasoli, posiekaną cebulkę dymkę, papryczkę chili oraz zioła.
5. Do zupy podawaj ćwiartki limonki, które każdy może wycisnąć do swojej porcji wedle uznania.
6. Dodatkowe sosy (rybny, hoisin, sriracha) mogą być podane osobno, aby każdy mógł doprawić zupę do własnych preferencji.

Pamiętaj, że kluczem do dobrej zupy pho jest aromatyczny, dobrze przygotowany bulion. Smacznego!