Zupa pho to tradycyjna potrawa wietnamska, jest nie tylko symbolem kulinarnym ulic Hanoi czy Ho Chi Minh, ale także znakomitym wyborem dla tych, którzy szukają zdrowych i pełnych smaku dań. Dzięki swoim lekkostrawnym właściwościom, niskiej zawartości tłuszczu oraz obfitości w świeże warzywa i zioła, pho doskonale wpisuje się w filozofię zrównoważonej diety. Chuda wołowina, będąca źródłem wysokowartościowego białka, w połączeniu z makaronem ryżowym zapewnia długotrwałe uczucie sytości bez nadmiaru kalorii. Oto przepis na zupę pho z chudą wołowiną i warzywami.
Reklama- Kości wołowe — są bogate w kolagen, który podczas gotowania przekształca się w żelatynę i może wspierać zdrowie stawów oraz poprawiać stan skóry. Kości wołowe zawierają także minerały takie jak wapń, fosfor i magnez, a bulion z nich przyrządzony jest niskokaloryczny. Jedna porcja może zawierać około 50 kalorii, zależnie od ilości pozostałego tłuszczu.
- Chuda wołowina — to doskonałe źródło pełnowartościowego białka, które jest niezbędne do budowy i naprawy tkanek w ciele. Wołowina dostarcza również żelaza, które pomaga w transporcie tlenu w ciele, oraz witamin z grupy B, szczególnie B12, niezbędnych dla prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego. Jest także źródłem cynku, ważnego dla systemu odpornościowego. 100 g chudej wołowiny zawiera około 150-200 kalorii.
- Cebula i czosnek — są znane ze swoich właściwości przeciwzapalnych i mogą wspomagać układ odpornościowy. Dostarczają również niewielkiej ilości witaminy C, witamin z grupy B oraz składników mineralnych jak potas i fosfor.
- Imbir — posiada właściwości przeciwzapalne, wspomaga trawienie i może łagodzić mdłości. Imbir jest także dobrym źródłem magnezu oraz kilku innych mikroelementów. Imbir ma około 80 kalorii na 100 g
- Anyż, goździki, laska cynamonu — to przyprawy, które są bogate w przeciwutleniacze i mają działanie przeciwzapalne. Cynamon może również pomóc w regulacji poziomu cukru we krwi.
- Sos rybny — jest koncentratem smaku i zawiera niewielkie ilości białka. Sos rybny dostarcza również niektóre aminokwasy oraz minerały, jednak jest również źródłem sodu, więc warto używać go z umiarem. 1 łyżka sosu rybnego zawiera około 10 kalorii.
- Cukier — jest źródłem szybko przyswajalnej energii, ale nie dostarcza witamin ani minerałów. W nadmiarze może przyczyniać się do różnych problemów zdrowotnych. 1 łyżka cukru to około 48 kalorii.
- Makaron ryżowy — dostarcza węglowodanów, które są głównym źródłem energii dla ciała, ale zawiera niewiele białka i niemal żadnych witamin ani minerałów, jeśli nie jest to produkt wzbogacony. 100 g makaronu ryżowego, gotowanego, zawiera około 110 kalorii.
- Warzywa i zioła — takie jak kiełki fasoli mung, cebula dymka, papryczka chili, kolendra, bazylii, liście mięty, są niskokaloryczne i dostarczają szerokiej gamy witamin (np. witaminy A, C i K) oraz składników mineralnych (np. żelazo, potas). Zioła i papryczki chili zawierają również związki bioaktywne, które mogą mieć korzystny wpływ na zdrowie. Warzywa i zioła to składniki o niskiej kaloryczności – 100 g kiełków fasoli mung to około 30 kalorii, natomiast świeże zioła i inne warzywa dodają tylko kilka kalorii.
- Limonka — jest źródłem witaminy C, która wspomaga układ odpornościowy i pomaga w przyswajaniu żelaza z innych składników diety. Jedna limonka to około 20 kalorii.
Składniki zupy pho z chudą wołowiną i warzywami
Składniki na bulion
- 1 kg kości wołowych (najlepiej ze szpikiem)
- 500 g chudej wołowiny, np. polędwica
- 2 litry wody
- 2 cebule
- 4 ząbki czosnku
- 1 kawałek świeżego imbiru (ok. 5 cm)
- 3 gwiazdki anyżu
- 4 goździki
- 1 laska cynamonu
- 2 łyżki sosu rybnego
- 1 łyżka cukru (najlepiej brązowego)
- Sól do smaku
Warzywa i dodatki
- 200 g makaronu ryżowego (pho)
- 2 cebule dymki
- 1 papryczka chili
- 200 g kiełków fasoli mung (można użyć także innych kiełków)
- Pęczek kolendry lub natki pietruszki
- 1 limonka
- Liście bazylii (najlepiej tajskiej)
- Liście mięty
- Dodatkowy sos rybny, sos hoisin lub sriracha do smaku
Zupa pho z chudą wołowiną i warzywami — Przygotowanie:
ReklamaPrzygotowanie bulionu:
- Kości wołowe opłucz pod zimną wodą. Umieść je w dużym garnku i zalej wodą. Gotuj na średnim ogniu, usuwając szumowiny, które uniosą się na powierzchnię.
- Cebule i imbir przekrój na pół i opal nad otwartym ogniem lub na suchej patelni, aż będą lekko przypieczone. Doda to zupie głębi smaku.
- Do gotującego się bulionu dodaj opalone cebule i imbir oraz przyprawy: anyż, goździki, cynamon, sos rybny i cukier. Gotuj na małym ogniu przez około 2-3 godziny. Im dłużej bulion się gotuje, tym będzie bardziej aromatyczny.
- Po ugotowaniu bulion przecedź, a mięso pokrój w cienkie plastry.
Przygotowanie dodatków:
- Makaron ryżowy ugotuj al dente zgodnie z instrukcją na opakowaniu, odcedź i odłóż.
- Warzywa i zioła umyj i przygotuj do podania: kiełki fasoli opłucz, zioła (bazylia, mięta, kolendra/natka) porwij na mniejsze kawałki, cebulkę dymkę i chili posiekaj.
Podawanie zupy pho
- Na dno każdej miseczki nałóż porcję makaronu ryżowego.
- Na makaron wyłóż cienkie plastry surowej wołowiny (wołowina zetnie się w gorącym bulionie).
- Zalej wszystko gorącym bulionem.
- Na wierzchu ułóż kiełki fasoli, posiekaną cebulkę dymkę, papryczkę chili oraz zioła.
- Do zupy podawaj ćwiartki limonki, które każdy może wycisnąć do swojej porcji wedle uznania.
- Dodatkowe sosy (rybny, hoisin, sriracha) mogą być podane osobno, aby każdy mógł doprawić zupę do własnych preferencji.
Pamiętaj, że kluczem do dobrej zupy pho jest aromatyczny, dobrze przygotowany bulion. Smacznego!
