Co daje moczenie schabu w mleku

Moczenie mięsa w mleku przez kilka godzin, szczególnie z dodatkiem posiekanej cebuli ma zarówno swoich zwolenników, jak i przeciwników. A wszystko zależy od tego, jakie mleko do takiej zalety zostanie wykorzystane. O ile mleko sterylizowane i pasteryzowane nie posiada żadnych enzymów ani żywych bakterii fermentacji mlekowej, które mogłyby pozytywnie wpłynąć na mięso, o tyle kwaśne mleko, maślanka czy jogurt są bogate w owe składniki i pozytywnie wpływają na zmiękczenie mięsa, a w połączeniu z cebulą — również na jego walory smakowe.

Reklama

Co daje moczenie mięsa

Aby schabowe były smaczne i miękkie, a zarazem pysznie się prezentowały, coraz częściej stosuje się przepisy, w których mięso umieszcza się w zalewie z mleka i produktów mleko podobnych na parę godzin czy nawet całą noc. Chcąc otrzymać niepowtarzalny smak, nie wystarczy już tylko ubić jajko tłuczkiem i obtoczyć w mące, jajku i bułce tartej. Sekretem na to, aby dania ze schabowym były niepowtarzalne, jest moczenie go w kwaśnym mleku, śmietanie, maślance czy jogurcie przed panierowaniem.

Jak zrobić dobre schabowe

Smaczny schabowy to taki, który pomimo chrupiącej panierki jest miękki w środku. Aby uzyskać taki efekt, konieczne jest moczenie mięsa w zalewie bogatej w bakterie fermentacji mlekowej lub enzymy. Takie zalewy można otrzymać właśnie z mleka i produktów mleko podobnych.

Co zrobić, żeby kotlet schabowy był miękki

Idealnym sposobem na zmiękczenie mięsa jest zamoczenie go w kwaśnym mleku lub w jogurcie. Produkty te zawierają bakterie kwasu mlekowego, które powodują rozłożenie tkanki łącznej i zmiękczenie mięsa. Warto także wiedzieć, iż tego typu marynaty z trudem przenikają przez powierzchnie mięsa, więc nie są zdolne zmiękczyć grubych kawałków, takich jak np. mięso na pieczeń.

Kotlety schabowe moczone w mleku

Moczenie mięsa spowoduje, że stanie się ono bardzo delikatne. W dodatku dodanie cebuli do zalewy zapewni jeszcze lepsze doznania smakowe. Elementem, o którym nie można zapomnieć, a który nie zawsze zawierają popularne posty kulinarne, jest to, że grubość panierki nie może być zbyt duża — zwłaszcza bułki tartej. Panierka absorbuje tłuszcz z patelni, który negatywnie wpływa na walory smakowe posiłku oraz zwiększa jego kaloryczność.

Schabowy moczony w mleku przed pieczeniem

Mniej kaloryczna wersja kotletów schabowych to taka, w której zamiast smażenia ich na tłuszczu — umieszcza się je na blaszce w piekarniku. Uniknięcie wysuszenia mięsa jest możliwe jedynie wtedy, gdy etap moczenia go w marynacie nie zostanie pominięty.

Schab moczony w mleku i cebuli przepis

Przygotowanie smacznych schabów w mleku i cebuli wymaga zastosowania sprawdzonego przepisu, dzięki któremu można być pewnym, że efekt końcowy będzie zadowalający. Stosując poniższy przepis na kotlety schabowe moczone w mleku i cebuli, wykażesz się niczym prawdziwy kucharz.

Składniki:

  • Schab (6 plastrów);
  • cebula (2 średnie sztuki);
  • mleko (2 szklanki);
  • jajko (2 sztuki);
  • bułka tarta;
  • mąka do panierowania;
  • ulubiona przyprawa do wieprzowiny;
  • smalec do smażenia;
  • sól i pieprz dla do smaku.
Reklama

Sposób przygotowania schabowego w mleku i cebuli

Na samym początku konieczne jest pokrojenie w plastry i rozbicie mięsa z obu stron i usunięcie żyłek. Zapobiegnie to zwijaniu się kotletów na patelni, następnie ulubioną przyprawę do wieprzowiny.

Kolejnym krokiem jest obranie, umycie i pokrojenie w piórka cebuli. Aby marynata była gotowa, wystarczy już tylko ułożyć na przemian mięso i cebulę w naczyniu i zalać mlekiem. Naczynie należy zamknąć i odstawić na 3 godziny do lodówki.

W następnym etapie przyrządzania pysznych schabowych należy cienkie kotlety wyjąć z zalewy, doprawić pieprzem i solą, obtoczyć w mąkę, roztrzepanym jajku i bułce tartej.

Ostatnią czynnością jest smażyć na rozgrzanym smalcu z obu stron do momentu, aż mięso przybierze rumianą barwę. Takie schabowe najlepiej smakują podane z ziemniakami i cebulą.